这世上尽然还有这种鱼

这种鱼“头大如斗，体小如针”短粗矮胖，头大尾小，浑身高度畸形，鱼头巨大，几乎跟身子一样尺寸，而鱼尾却急剧缩小——这条鱼的身体比列看起来非常怪异，让人看起来就不舒服。在广东形象地把它叫“仙骨鱼”或者“缩骨大头鱼”。虽然“外形丑陋，味道一流”，“嫩、鲜、肥、白、滑，食过返寻味”。

众所周知鳙鱼俗称大头鱼，是最常见的淡水鱼之一。它的特点明显：头大！民间习惯叫做大头鱼、胖头鱼。鳙之鲜在头。其实无论剁椒鱼头、鱼头豆腐汤亦或是红烧鱼头，味道准差不了。诚然鱼皮鱼头可能比鱼肉沉积稍多的重金属，但就营养而言，鱼头同样优于鱼肉。缩骨大头鱼正好迎合了市场的这一需求，提高了养殖效益。

缩骨大头鱼其实并不稀奇，早些年就在广东地区大量养殖。广州人说为“仙骨鱼”。所谓“仙骨”，即大头中的头更大，身体更小，仅吃鱼头的、特别饲养的品种，且价格奇贵。

缩骨大头鱼是怎么造成的

缩骨大头鱼从2009年培育成功，到现在，已经9个年头了，市面上的缩骨也少得可怜，广东多些，当然也是广东研究出来的。缩骨大头鱼自然环境生成不可控制获得数量极少，药物、人工挑跟则生长较慢或存在食品安全问题，所以使用鳙鱼苗亚低温物理处理再培育技术缩骨处理方法处理较安全。1990年广东省中山市养鱼户还把“仙骨鱼”与普通鳙鱼杂交，培育出“仿仙骨鱼”，既保持了“仙骨鱼”的主要特点，又加快了生长速度。 仙骨鱼的生活习性与普通鳙鱼基本相同，都是以摄食水中浮游动物为主，养殖方法也基本一样。因为把大部分的肉都长到鱼头上，因为这种鱼的鱼头最好吃。价格也自然比普通与贵，在广州卖到15元一斤。

缩骨花鲢，因属畸形异类，生长速度很慢，且苗种价格很高，欲饲养须综合考虑，慎之！

缩骨大头鱼怎么做好吃

我喜欢用剁椒、酸菜豆腐长时间（起码2个小时）熬汤——先把鱼头用热油煸一下（如果头太大，先吃半个），然后加一瓶啤酒，大葱等其他调味品烧开后加水（水要没过鱼头）再大火烧开后，温火熬到汤显白色，然后加进豆腐，酸菜和剁椒，半小时后出锅上桌。（酸菜、剁椒超市有卖的）