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方法:草鱼去除鱼刺

发表时间:2020/12/13 21:24:49  作者:大厨阿斗  浏览次数:458  
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将草鱼平铺在案板上,首先一刀去除草鱼的鱼头,然后开始将鱼身子分成两半,并同时去掉鱼中间的脊骨。

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具体操作方法是,这样一只手按压住鱼身体,另外一只手拿用刀沿着鱼的脊骨顺势滑下,整个刀是贴着鱼的脊骨的,就这样一直切下去,你会感觉刀每推一下会有鱼肋骨切断的感觉。就这样,很轻松就把一边完了。

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我们再切另外一边,也同样很轻松的切了下来。这样我们就得到两个鱼半片,和一条鱼脊骨,鱼脊骨等会可以切成鱼块烹饪。

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下一步,我们将取下鱼腩上面的大刺,我们用刀‘抵住大刺的根部,也是顺着鱼大刺的弧度下刀,鱼大刺是呈现月牙状的,我们沿着这个弧度,贴着鱼刺,便可以轻松去除掉整个鱼大刺。

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好了,这就是取下来的样子,这一块肉挺嫩的。将这块鱼排炸着吃特别香,焦脆流油,所以没有必要切得很干净,要稍微带点肉。

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鱼半片靠脊骨这个位置,还有一排小刺,用手摸一下能感觉到。用手拿刀贴着小刺的位置下刀,直接40度角切下去,切到靠近鱼皮的地方。再将鱼半片反过来,看准小刺另一边的位置,再40度下刀,形成有一个夹角,直接切一刀,切至靠近鱼皮的位置,最后将整块鱼肉拉下来,就可以去除小刺。

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如果不方便操作,可以将鱼片切成两半,还是用手感觉下,沿着鱼刺下刀。如果草鱼比较大,可以顺着刺横着下刀,切出一个7字型,刚好剔除所有刺。如果是小草鱼,就像我这样切个夹角就可以了。

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最后用手摸一下作为检查,以便去除漏网的小刺。 好了,这块鱼肉就是完全无刺了。可以安心做个家里的老人和孩子吃了。

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