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中国咸淡水螃蟹分类大全

发表时间:2020/12/14 13:02:47  来源:当代水产  作者:刘雅丹  浏览次数:689  
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本栏目文章为微信公众号"重庆丰祥渔业"文章,欢迎交流指正!

按照蟹的生长环境区分,分为海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等;还可以按照蟹的用途来区分,有常见的食用蟹、观赏蟹和众多未开发的蟹。


01 常见的食用蟹


海水蟹


海水蟹的代表是梭子蟹,它们的名字来源一是长得像古代织布的梭子,二是在水里穿梭,如梭子那样飞快。而英文 swimming crab 则更为直接一点,意为"会游泳的蟹"。


梭子蟹也分许多种类,最常见的是远海梭子蟹,即我们俗称的花蟹或兰花蟹。它们最明显的特征是身上有花白的云纹,两眼间有4个齿,雌蟹颜色浅或呈红白色,雄蟹颜色深,呈蓝白色。

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远海梭子蟹(雄),图源:微博@风正一帆展

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远海梭子蟹(雌),图源:公众号@大力视角


其他种类,以身上有3颗红星为名的是红星梭子蟹

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图源 :《福建常见水产生物原色图册》


有小趾圆的是细点圆趾蟹

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图源 :《福建常见水产生物原色图册》


表面有3个显著的疣子的叫三疣梭子蟹

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图源:微博@拍螃蟹的张小蜂


钳子如利剑的是拥剑梭子蟹

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图源 :《福建常见水产生物原色图册》


在梭子蟹的大家庭里,还有一些名字不叫梭子蟹,而叫蟳,它们生活在近海。

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铁锈颜色的叫锈斑蟳(红花蟹),潮州冻蟹的原材料

图源:微博@想吃金枪鱼大脂的虎鲸

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中间有红点,武装到牙齿的是日本蟳

图源 :《福建常见水产生物原色图册》

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这个叫武士蟳,其齿特别尖锐,行动如武士般敏捷

图源:知乎@吃货说


梭子蟹科的另类是锯缘青蟹(Scylla serrata),它长得有点胖,不像梭子。青蟹喜居在海淡水交汇的近岸浅海和河口处的泥沙底内,性凶猛,鱼虾贝类都是它的美食。因此,青蟹的肉质鲜美,营养丰富。尤其是将要产卵的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做"膏蟹",有"海上人参"之称。

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锯缘青蟹手绘,图源 :《博物杂志》

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锯缘青蟹实拍,图源:微博@佚石斋主


锯缘青蟹主要分布在我国广东、海南、广西、福建、台湾和浙江的沿海等地。浙江的三门青蟹、广东的南沙青蟹、海南四大名菜之一的和乐蟹,都是蟹美食中的代表。

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长满蟹膏的海南万宁和乐蟹


此处特别要提到的是全球最大的蟹——甘氏巨螯蟹(俗称蜘蛛蟹)。它也是一种海蟹,是可以吃的蟹,主要生长在美国阿拉斯加附近海域。它的名字来源于八条特长的和形似蜘蛛的外观,它的触角也比普通螃蟹多,所以才称为蜘蛛蟹。


可是蜘蛛蟹也太大了,体长达4米,能长到20公斤重,如果有人看到这么大的蜘蛛,估计会被吓个半死。就是海里的蜘蛛蟹,也累累被报道为杀人蟹,敢捕抓蜘蛛蟹,敢吃蜘蛛蟹,更是勇士中的勇士了!

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蜘蛛蟹,图源:Bart Garces


这些只是市场上常见的品种,可食用的海水蟹种类当然不止这么多。目前水产科技人员已经攻破了多数海水蟹人工养殖的难关,为我们在日常享受美味海水蟹提供了保险。


淡水蟹


淡水蟹包括生活在江、河、湖、溪里的蟹,分为河蟹、湖蟹和溪蟹。


中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)便是其中的代表,其螯足很大,用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,因此而得名绒螯蟹。


中华绒螯蟹在北方叫河蟹,长江流域叫大闸蟹,我国北起辽河南至珠江的江、河、湖、溪都有它的身影。近些年我国水产科学家们的稻田综合种养殖,大闸蟹是主要品种之一,有许多地方的稻米也因与蟹种养结合的生态模式,形成了一些蟹稻品牌产品。大闸蟹是我国久负盛名的美食。

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中华绒螯蟹(大闸蟹),图源:中国水产网

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大闸蟹同样会有很多蟹膏


溪蟹(freshwater crab)主要分布于热带地区,并扩展至亚热带和温带边缘区。大部溪蟹在山溪石下或溪岸两旁的水草丛和泥沙间,有些也穴居于河、湖、沟渠岸边的洞穴里,并不长久埋浸在水里,而是在水边或潮湿处营半陆栖生活。溪蟹不像绒螯蟹长着绒螯,但颜色比较漂亮。

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南海溪蟹,图源:微博@苍小孙儿

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南海溪蟹,图源:微博@嗨园长


02 名字长在脸上的蟹


小小的关公蟹

关公蟹头胸甲长大于宽,背面有沟痕和隆起,犹如中国古典戏剧中的关公脸谱。关公蟹科是世界关公蟹海洋广布的一个类群,我国沿海关公蟹属有关公蟹、细足关公蟹及中华关公蟹3种。
可是关公蟹徒有其名,却因身材太小,虽可食用,却主要作为家禽饲料,幼小的关公蟹是鱼类的天然美食。

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关公蟹,图源:微博@静待花開2812628007


青光闪烁的和尚蟹

短指和尚蟹(Mictyris brevidactylus),也叫兵蟹、海珍珠或海和尚。它们的蟹壳是否太像和尚们剃得青光闪烁的脑袋?和尚蟹生活在潮间带沙土的地道中,退潮时出来活动。作为保卫龙宫和虾兵蟹将,和尚蟹显得太小了,平均体重约为2克。然而,小小的和尚蟹也会特立独行,与其他螃蟹横着走的方式不同,它们可以雄纠纠、气昂昂向前走。

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短指和尚蟹,图源:微博@LetMeowOut


圆咕噜的面包蟹

面包蟹也被称为馒头蟹,螯脚形状不对称,右边的指节较为粗壮,螯脚收缩时则紧贴前额,活像刚出㶽的面包。

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面包蟹,图源 :《博物杂志》

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长得像披着鹅毛大雪的叫雪人蟹

图源:公众号@大力视角


螃蟹的足迹遍布世界各个角落,它们虽自怡自乐、自生自灭,却是这个多彩世界里生物多样性不可或缺的一部分。所以,通过看脸认螃蟹,能帮助我们更好吃蟹的同时,也请善待那些小小的生命。


▍参考资料

[1] 鄙视那些不懂装懂的螃蟹科普文章,我搜集大量资料写下这一篇, 知乎@Zam2019. 2019.05.06

[2] 福建常见水产生物原色图册, 福建省水产学会. 2013.03

[3] 吃海鲜有哪些不为人知的黑幕?知乎@Victor Diors Guo. 2019.02.23

[4] 市场常见海蟹图鉴, 知乎@博物杂志. 2019.01.02

[5] 常见螃蟹,六大家族, 博物杂志. 2018.10

[6] 如何评价《风味人间》第二季第二集<螃蟹横行记>?知乎@风味星球. 2020.05.07


(来源:智渔)

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