重庆城口鱄鱼（多鳞白甲鱼）

城口鱄鱼是城口县特产，国家地理标志产品。鱄鱼学名多鳞白甲鱼，鲤科鲃亚科白甲鱼属，是中国五大名鱼之一。城口鱄鱼体型呈纺锤形，鳞片细密，口下位、体背侧面色呈黑褐或沙黄，腹部银白，有两条淡灰色侧线，体侧每个鳞片基部有一新月形黑斑，胸鳍和腹鳍前缘及外缘金黄色，在强烈阳光下体色金黄，肉质细腻，味美不腥。

历 史 渊 源

城口鱄（方言音 zhuān）鱼古已有之。《吕氏春秋》有“鱼之美者，洞庭之鱄（tuán）”的记载，意即洞庭之美味鱄鱼，城口亦有。《城口县志》记载，鱄鱼为县内27种天然鱼类的主要鱼种。

城口鱄鱼与洞庭之鱄为同名异物。《湖南通志》称“鱄，即鲫鱼也”。洞庭湖的荷包鲫鱼，肥润丰满，细嫩鲜润，素来被人们所珍视。

据重庆师范大学和西南大学有关专家考证，城口鱄鱼实为多鳞白甲鱼。因其下颌呈铲状，又称多鳞铲颌鱼。还有的称多鳞颜颌鱼，俗称钱鱼、梢白甲、赤鳞鱼。

城口历来地广人稀，溪河鱼群多，利用简单渔具甚至下河捕捉，即可“丰收”。城口鱄鱼曾占任河捕鱼量的60%。至20世纪70年代，渔具改进，加上炸、毒、电鱼盛行，野生鱼类资源逐年锐减，部分鱼种绝迹，鱄鱼所剩无几。近十几年来，城口县加强渔政执法，并开展鱄鱼人工养殖。

产 地 环 境

城口县位于重庆市东北边陲，面积3292平方千米，平均海拔1200米。北亚热带暖湿季风气候。重峦叠峰，沟壑纵横，溪河密布。北为汉江流域的仁河水系，南为嘉陵江流域的前河水系。流域面积100平方千米以上的河流13条，河道均为砾石地质，水清见底，流速较大，泉点40余个。年水温差小，变幅和缓，pH值6.2～7.6。水无污染，水质检测指标为一级河流水质标准。城口县境内有重庆大巴山国家级自然保护区，森林覆盖率高，生物多样性典型，气候温和，雨量充沛，地方性山区小气候特征明显。特殊的地理和气候条件，使其具有突出的天然冷水鱼资源优势，形成城口鱄鱼的独特品质。

产 业 发 展

城口鱄鱼人工养鱼一直处于探索中，因水温等制约未形成产业。2008年，城口县组织部分业主考察川、渝、鄂、湘、陕等地水产养殖情况，最终发现冷水资源恰是城口县得天独厚的优势，发展冷水鱼的条件优越。

2012年，蓼子乡利用前河水资源优势，在明安村建设冷水鱼养殖示范基地。项目投资2000万元，建2公里引水堰渠，修养鱼池60个，60亩水面，放养包括鱄鱼、娃娃鱼等在内的鱼苗12万尾，年产值1000万元。2013年，城口县冷水鱼养殖面积近4000亩，产量300吨，产值1000万元；其中养殖鱄鱼50亩。2015年，城口县渔产362吨，产值1200万元；其中鱄鱼4吨，产值50余万元。

随着生产技术的改进，在明安村建设冷水鱼养殖示范基地到处呈现出一片丰收景象，渔民们忙着将活蹦乱跳的鱄鱼起捕装车，千里迢迢运抵全国各地，让昔日不可多得的珍馐成为老百姓餐桌上常见的美食佳肴。

（摘编自《重庆市志·农特产品志》）