鱼类(草鱼)的脆化养殖

草鱼生长速度快，饲养成本低，在市场上占有率较高，但草鱼肉质较松，烹调方法比较单一。草鱼的脆化养殖，其实就是广东"脆肉鲩"的养殖方式，但是，目前全国各地的"脆肉鲩"养殖方式已有了新的含义和方法，不单是草鱼能"脆化"，鲤鱼鲫鱼甚至吃食性鱼类均可"脆化"，故又称为"鱼类脆化养殖"。

草鱼的脆化养殖是通过改变草鱼的食物结构促使其肉质变"脆"的独特目的，脆化养殖的对象以草鱼为主，鲤、鲫等鱼类也可作为脆化养殖对象，简称为“脆鱼”。

“脆鱼”品质好，肉质紧硬结实、脆化清爽、鱼肉鲜嫩、口感细嫩，脆而不烂，绵而化丝，酥脆可口，耐煮，切成鱼片后鱼丝也不易断，胶原蛋白丰富，总氨基酸含量高，是美容的天然原料和改善骨质疏松的健康食品，深受消费者喜爱。

“脆鱼”唯一的缺陷是：煮食方法要求很高。比如汤锅吃食时，烫时在8-15秒内起锅鲜嫩无比，但过之则老绵难咽。

一、养殖条件：

选择池底淤泥少，排灌条件好，水质清新，面积3-5亩，水深2米左右的池塘为好。按常规方法彻底清塘。若选用流水水体，效果更佳。在池塘或网箱中均可进行草鱼脆化养殖，网箱可设置在湖泊、水库、江河的背风向阳处。水体要求无污染、溶氧丰富。

二、鱼种放养：

选择体质健壮、无伤无病、体重0.75-1公斤/尾或成品鱼规格以上的草鱼作脆化放养对象，要求体质健壮，无病无伤。每亩放养量以150-200公斤为宜，同时搭配放养白鲢50-60尾，以调节水质肥度，网箱放养量为1.5～20千克/平方米，放养前，草鱼最好进行免疫注射，

三、脆化时间：

水温达到15℃以上，草鱼开始摄食到冬季停食前这段时间都可以进行脆化养殖处理，但要保证脆化时间不少于60-70天，有时可达100天以上才能达到脆化。如果采用轮捕轮放或分期分批的养殖模式，每批脆化养殖的时间不得少于60天。

四、饲养管理：

饲料以含蛋白质丰富的蚕豆(其它地区多称为"胡豆")为主，外加少量青草，但不能添加任何其它食料，否则影响脆化效果。开始时，可停食2-3天，然后投喂少量浸泡后的碎蚕豆，直到草鱼喜食为止。以后定时、定位投喂，并辅以少量青草。一般一天两次投喂，每次投喂量占鱼体重的5%左右，以1.5-2小时内吃完为度，具体的投喂量应根据草鱼的摄食情况和水温变化进行调整。

一般情况下，水温16～19℃时，日投饵量为草鱼体重的1.5%～2%；水温19～22℃时，日投饵量为草鱼体重的2%～3%；水温22～25℃时，日投饵量为草鱼体重的3%～4%；水温25～28℃时，日投饵量为草鱼体重的4%～5%；水温28～30℃时，日投饵量为草鱼体重的5%～6%。

五、日常管理：

日常管理工作同草鱼常规养殖相同，加强水质管理，定期加注新水，保证透明度在30-40厘米以上。及时清除残饵，严禁投喂变质饲料。定期防治鱼病，及时解救浮头、防止死鱼。这样，经60-70天的脆化饲养，即可达上市脆化质量要求。

六、技术进展：

目前，随着时代的进步，草鱼脆化养殖方式和脆化饲料呈现多样化。脆化饲料有用荞麦或蘑菇菌类及其根茎喂养也已经成功达到草鱼"脆化"效应，且其"脆化"效应似乎超过投喂蚕豆(胡豆)的脆化效果，但其"脆化"与投喂蚕豆(胡豆)的脆化有一定的区别，用荞麦或蘑菇菌类及其根茎喂养的"脆化"在本质上已不是原来典型意义上的脆化，是原有投喂蚕豆(胡豆)脆化的升级版，品质有时已达或超过"投喂蚕豆(胡豆)的脆化"效果，值得关注。

    (刘文俊 2016.08.14)