“顽固”的孔雀石绿

孔雀石绿，是一种三苯甲烷类物质，可用作羊毛、丝绸、皮革、纸张等的染料，也可用作生物染色剂，把细胞组织染成蓝绿色，方便在显微镜下研究。但在农业部2002年4月公布的《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中，孔雀石绿该物质赫然在列。

先来说一说"孔雀石绿"究竟是什么？
孔雀石绿，人们一般也只能想到它是一种染色剂。在工业方面，孔雀石绿就是一种实打实的染色剂，它被用作是丝绸、皮革、纸张等工业品的染料；在生物学方面，它也是一种不错的生物着色剂，使用孔雀石绿，可以把细胞染成蓝绿色，从而方便在显微镜下观察；在医学上，孔雀石绿还是一种超强的杀菌剂，它可以杀掉各种细菌、真菌，就连一些顽固的寄生虫也难逃它的魔掌。
此前，孔雀石绿用在了各种渔业养殖上，它不仅能杀灭水霉细菌，还能清理鱼类和鱼卵中的寄生虫，还能用作是抑菌剂和杀阿米巴原虫剂。使用孔雀石绿杀菌不仅效果好，而且成本低，但唯一的缺点是它在杀菌的同时，在水产品体内会出现高残留且有毒副作用，这在鲤鱼和鲫鱼等属产粘性卵鱼类的养殖中尤为明显，因为低温时节产出的卵粒(苗种投放时亦如此)易滋生水霉真菌，可用孔雀石绿杀灭。
但是，据现代科学测定，要是人食用了这些使用过孔雀石绿的水产品，久而久之孔雀石绿毒素便会在人体内沉积起来，最终使消费者出现中毒现象，甚至还会诱发癌症。

其实，孔雀石绿更为人所熟知的用途，是在2002年之前作为淡水水产的抗菌剂和杀虫剂，被用于对付鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。 需要强调的是，虽然曾被作为治疗鱼病的“药物”，但绝不能想当然地认为它出现在食品中是可以接受的。

研究发现，孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，两者毒性较高且残留时间长，对水生动物都具有潜在的致癌、致畸、致突变作用，因此无论是我国，还是美国、欧盟、日本都对孔雀石绿作为兽药的生产、经营和使用下了禁令，对于进口水产品中孔雀石绿残留量的把控则更为严格。 然而遗憾的是，近年各地多次检出有孔雀石绿残留的水产品，不少来自大型超市和水产品流通市场，品种涉及鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、乌鱼、鳜鱼等等，犹以产粘性卵的鱼类(鲤鱼鲫鱼)为多。因为在实际水产繁育生产中，产粘性卵的鱼类多在低温时节繁殖，所产出的卵粒容易产生水霉病，而孔雀石绿恰是水霉病的克星，故而如此。

近年虽然禁控力度加强，即使这样，仍有时常发生，可以想见防控孔雀石绿形势的紧迫。此前曾有多家媒体报道过水产养殖和运输业孔雀石绿屡禁不止的现象，主要原因之一，在于孔雀石绿目前尚没有廉价又高效的替代品，养殖业和运输业从业者都想用药尽可能减少死鱼量，谋求最大收益，目前虽有部分产品研发成功但价高且效果一般或不稳定，如果没有效优质好价格实惠的替代品尽快推出，如果没有更为严格的监管和处罚，不从孔雀石绿的生产和流通环节就开始封杀，孔雀石绿禁令恐怕还将遭遇执行尴尬，并且，也可能将重创本己效益不佳的水产业。

(刘文俊 2016-05-25)