重庆美食：邮亭鲫鱼

重庆好吃的东西嘿么多，是著名的美食城市。今天我们就说一说重庆的非物质文化遗产美食......

今天我们就来说一说重庆非常著名的一条鱼——邮亭鲫鱼。

不知道对这道菜的了解有多少？仅仅听名字“邮亭鲫鱼”是不是很陌生，其实，邮亭是一个地名。

邮亭镇，位于重庆大足的最南端，地处渝西川东交界，是旧时下到重庆，上达成都的必经驿站，自古为成渝交通咽喉，史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。

清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，人气甚旺。如果是现在，邮亭早已成了一个网红小镇。

传说此菜发源于咸丰年间的邮亭铺，由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明。

这道菜真正火爆是在上世纪八九十年代，尤其是1999年的时候，在重庆比泉水鸡、烧鸡公等菜都要火，仅仅储奇门滨江路一带门店就有十几家。

不止重庆，成都一带这种菜就相当火爆......

这道菜因为口味不断创新至今仍受人们的喜爱，和石刻一样成了大足的一张有力名片。

邮亭鲫鱼吃法讲究，其制作技艺还入选了《重庆市第四批非物质文化遗产》。

“自己动手，丰衣足食。”如果现在吃不到，也可以自己在家做哟~

烹制邮亭鲫鱼，选料、调料、火候等是制作的关键。主料以选用每条重量不超过半斤的鲫鱼为佳。

小提示：煮鱼时，火候不能太大，否则鱼肉容易煮老。

制法

1.首先将新鲜鲫鱼宰杀治净，待用。

2.其次，锅入菜油烧热，放入蒜泥、姜末、干花椒、干辣椒节、自制的香辣料等炒香，加适量水大火烧开后，下入鲫鱼并改小火焖数分钟至鱼肉熟后，撒入葱段，起锅将鲫鱼搛入盘中。

3.再次，往锅里剩余的汤汁里加入湿生粉勾芡，起锅淋在盘中鱼身上。然后撒上自制的香料粉、葱花、芹菜、香菜等。

4.最后，锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜泥、芝麻、辣椒、醪糟水等炝香，起锅浇在盘中鲫鱼上，即成。

邮亭鲫鱼的吃法也是很有新意，类似于火锅但又不是火锅。它不用鲜油碟、干油碟，而是改成碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。

在吃邮亭鲫鱼的时候，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，从鱼汤里面舀一勺汤汁浇进干碟，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，非常入味儿~

这道菜刚入口时有一丝丝麻，辣，淡淡的，后来觉得有一些甜，一股油脂的香弥漫在口鼻之间~（资料来源：四川烹饪杂志、重庆美食等）