鲢鱼两种：白鲢与花鲢

白鲢鱼

白鲢鱼也叫鲢子，它的体形是侧扁的、腹部是白色的、头部较大、体银白，各鳍灰白色、眼睛位置很低、眼睛很小、鱼鳞也很小，它和花鲢在形态上相似。白鲢鱼比较急躁，擅长跳跃，属于上层鱼、主要以浮游生物中的浮游植物为食，喜欢肥水，适合与草鱼混养。在夏季白鲢鱼生长最为旺盛，白鲢鱼不耐低氧，所以水中氧含量过低，就容易出现死亡。

花鲢鱼

花鲢鱼也就是我们所说的鳙鱼、胖头鱼、大头鱼。我们平常所吃的剁椒鱼头、鱼头汤等基本上都是用花鲢鱼制作的。它主要的一个特征就是头非常的大、而且口也很宽鳃孔大、鱼鳞细密、背部颜色为黑色、腹部为灰白色、侧部为深褐色并且带有黑色或黄色的花斑，所以这也是它区别于白鲢鱼的一个重要的特征。花鲢鱼比较温和，一般不爱跳跃、主要是轮虫等浮游生物中的浮游动物以及少量的浮游植物为食。