提起重庆美食，除了榜上有名的重庆火锅，还有一道让人念念不忘的美食，那就是-重庆小面。生活在重庆当地的市民，肯定会被那火爆的吃面场景所震撼，尤其是早上，不管面店的装饰、环境如何，只要小面的味道正宗，随意摆几张桌子，不管是站着还是坐着，手捧着热乎乎的小面，用筷子搅动一番，辣香味直逼鼻尖，让人口水直流。由于其火爆的程度以及可口的美味，小面对于重庆来说，已是一张很重要的名片，然而在2013年发布的“中国十大面条”中，却未能看到重庆小面的身影，这对于对小面充满热情的重庆人来说，这样的结果让人有点不能接受。但之后随着小面的不断延续发展，虽然未能入选“中国十大面条”榜单，现如今却风靡全国，是什么原因，能让重庆小面在短时间内深受全国人们的喜爱呢？

一碗重庆小面

今天的重庆小面

重庆小面并没有如期获得“中国十大面条”的称号，但这并未阻断小面的延续发展，反而小面的火爆程度只进不退，截止到今天，据统计，重庆大约有10万多家小面馆，其销售额大约可达到280多亿。如此火爆的小面市场，让重庆早在2017年10月份就荣获由中国烹饪协会授予的“中国小面之都”称号。

重庆荣获“中国小面之都”称号

今天的重庆小面不仅国内发展火爆，几乎每座城市都能找到他的影子。除此，重庆小面已逐渐走出国门，更是远销美国、德国、英国、加拿大等国家，大大受到其他国家的青睐，毫无疑问，重庆小面已经成为一张靓丽的名片。

重庆小面的发展历史

• 中国面条起源于东汉时期

距春秋，毋食煮饼及水溲饼

这句话出自《四民》一书，今天“水溲饼”含义是指用水和成的面饼，而在早期其含义为水煮的无馅面食，即为今天所说的面条。

• 南宋之后才有“重庆小面”的叫法

抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的，担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的，麻辣小面面条多，多用大土碗盛装，佐料大众化。

美味的重庆小面

“重庆”地名的确认始于宋朝时期，宋光宗继位后，自诩“双重喜庆”，并将当时的恭州升为重庆府，“重庆”便因此得名。结合上面的一段话，抗战前后和建国初期才有小面的称呼，但从南宋到抗战时期这段时间内关于“重庆小面”的记载却寥寥无几，因此，可以确认“重庆小面”的说法肯定在南宋之后。

• 机器面的问世加速了“重庆小面”的发展

由于重庆自古以来就比较盛产水稻，因此，早些时候，人们比较习惯于吃米饭，加之当时面条的供应量较少，这种情况下，人们更愿意选择易充饥的米饭。直到20世纪初，可生产面条的切面机的问世，改变了面条在市场上的处境，大量的机器面条，让人们的早饭选择不再单一，从以米饭为主逐步向面条过度，这时的重庆小面，因其独特的优势，得此时机，空前发展。

大量的机器面条

重庆小面的口味特点和制作工艺

重庆小面能在当时得到快速的发展，与其独特的口味和制作工艺分不开，只有适合当地人文特点的新兴事物才能快速得到人们拥护。

• 重辛辣

文章《从花椒衰落，到辣椒救世，浅谈两者是如何成为川菜“左膀右臂”》就提到过川人自古就有“尚滋味、好辛香”的饮食特点，渝人同样也有这样的饮食特点，而重庆小面在制作上恰恰追求这样的口味特点：麻辣为主。

与川菜辣椒油的制作相似，用于制作小面的辣椒在选择上也会同样选择多种辣椒组合，一般包括二荆条辣椒、朝天椒等，颜色、辣度、香味一样都不能少；花椒也会选择四川或其他地区的上乘花椒，一般包括青红花椒。只有这样制作出的调味料，才能满足重庆人对于辛辣的追求。

辣椒红油

• 特色臊子

重庆小面除了口味上重辛辣，除此，还会有符合当地人口味的特色臊子。

“小面”这个词其实在《重庆方言词解》中是这样描述的：

小面：素面，即只加辣椒酱油调味，不加肉的面

虽然“小面”的释义中并没有肉，但是随着小面的不断延续发展，为了满足人们的丰富口味，小面的臊子也就应运而生。但臊子只是小面的辅助，并不是其灵魂所在。为了进一步满足人们对麻辣的追求，重庆小面的臊子在制作上也是看重辛辣，无论是红烧牛肉臊子、红烧肥肠臊子还是杂酱臊子等都是追求麻辣鲜香。

肥肠臊子小面

• 佐料丰富

重庆小面在制作上，除了看重麻辣，还会追求各种调料的混合。一般来说，重庆小面的制作在佐料选择上不会低于10种，多则达到20种，比如辣椒、花椒、老姜、葱花、大蒜、芝麻、食盐、酱油、味精、香菜、花生碎、猪油等，除此，还会有用猪棒骨、鸡架骨等熬制的乳白色高汤，正是这些丰富的佐料才造就了小面的独特口味。

丰富的佐料

• 碱面不可少

重庆地处长江上游，当地环境炎热潮湿，因此，制作面条的面很容易发过头，导致其口味发酸，为了避免此种情况的发生，小面在制作的时候都会使用适量碱面，这样不仅可以抑制酸味，可能让面条变得劲道可口。这就是小面虽细，但不容易断的原因所在。

使用碱面制作的小面

重庆小面为何能风靡全国？

重庆小面在其延续发展过程中，首先就是要满足当地人的饮食特点，让其口味变得独一无二。正如前面所述，重庆小面并未能如愿以偿地入选“中国十大面条”榜单，但重庆小面却能在短时间内风靡全国，甚至其他国家，这又是什么原因呢？

（1）小面价格便宜

“吃麻辣小面的，大都是经济不富裕的人......”通过这段话可以看出，重庆小面自问世以来都是保持着低廉、平民的价格，这可以让不同的人群都可以接触其独特的美味，无论你是贫穷还是富裕，小面永远都是最佳的选择。

小面吃的津津有味

（2）小面制作简单快捷

随手一抓，一把水面，几根青菜，,三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此

重庆作家吴磊曾这样描述小面的制作场景，整个过程下来，不需要等很长的时间，这对于生活节奏较快的今天来说，吃一碗小面无需耗费特别多的时间。小面简单快捷的制作方式，让其不仅受到食客的喜爱，也获得了大量卖家的追捧，让其在短时间内得到了快速的传播与发展。

煮面

（3）丰富的佐料口味可最大化地满足不同人群

小面在注重麻辣的同时，还会追求多种口味的混合，正如前面所介绍的，小面在制作上其佐料使用要达到10多种，甚至20种，除了丰富的佐料外，其臊子也是多种多样， 可荤可素，可咸可淡，这使得小面的受众人群大大增加，因此，小面在发展到其他地区时，总能受到当地食客的喜爱与青睐。

小面食客

总结

重庆小面自从问世以来，随着其不断的延续与发展，逐渐受到越来越多的食客喜爱，虽然未能如愿以偿地入选“中国十大面条”榜单，但这并未能阻碍小面的继续传播与发展，相反，小面那独一无二的口味特点让重庆也荣获“中国小面之都”的称号。

“地距西南，天生巴渝，别有市井小面，敢扛风云大旗；香飘万家，弥漫窄巷宽街，味美两江，点缀化晨月夕。”毫无疑问，今天的小面已经成为重庆一张靓丽的名片，甚至中国的名片。